
L’Oliva Tenera Ascolana ha trovato nei terreni di Ascoli, originati dal disfacimento di rocce calcaree, il suo sito ideale. Delicata, a rischio di estinzione, è raccolta a mano con pazienzadalle donne ascolane. Apprezzata da testimoni illustri come Plinio che la preferiva in salamoia, Marziale, Papa Sisto V, Garibaldi, Rossini, Puccini… In salamoia a farcita è